Die Fleischscheiben klopfen, die Wurst
in 5 Stücke schneiden, den Kopfsalat
waschen und zerschneiden, die Tomaten in Scheiben,
die Petersilie fein schneiden. Die Wurststücke mit den Fleischscheiben
umwickeln und diese mit Rouladennadeln befestigen und mit Öl bestrichen in die
Pfanne legen. Anschließend mit Öl und Wein übergießen und braten. In den Zwischenzeit
den Reis in etwas Öl dünsten, die separat in Öl oder Butter gedünsteten grünen Erbsen
unterheben, mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Petersiliengrün würzen, alles gut
vermengen und als Risibizi in üblicher Art formen, danach auf die Salatblätter geben.
Fasanenragout
Zutaten:
1,2kg Fasan, bratfertig
150g Zwiebeln
150g Fett
100g Wildschweinleber
100g Pilze
100g Tomaten
1/2 Bund Petersilie
600g grüne Paprikaschoten
50g Salz
10g gemahlener Pfeffer
1dl Rotwein
2dl Knochenbrühe
30g Mehl
Zubereitung:
Den Fasan in mittlere Stücke schneiden, die Leber, den
grünen Paprika, die Tomaten, die Pilze würfeln, die Zwiebeln und die
Petersilie fein zerhacken. Zwiebeln im Fett anrösten und zusammen mit den
Fasenstücken braten. Wenn das Fleisch schon halb gar ist, Leber und Pilze
dazugeben, würzen und zugedeckt dünste. Sobald das Fleisch weich ist, mit Mehl
bestreuen, ein paar Minuten erhitzen, dann die Tomaten- und Paprikawürfel
hinzugeben, mit Petersilie, Rotwein abrunden, mit Knochenbrühe begießen und
kochen.
Teufelsbraten
Zutaten:
600g Schweinekamm
80g Schweineleber
80g Mehl
40g geräucherter Speck
Majoran
3dl Öl
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz, gemahlener Pfeffer, Speisewürze
Gewürzpaprika
Zubereitung:
Den Schweinekamm in 6 Scheiben schneiden,
leicht klopfen, mit dem zerdrückten Knoblauch einreiben. Den Speck in
dünne Scheiben schneiden, die Leber durch den Fleischwolf drehen.
Die Leber mit Pfeffer, Majoran und Speisewürze würzen, in jede zweite
Fleischscheibe davon je ein Häufchen geben, darauf die dünnen Speckscheiben
legen und mit den restlichen Fleischscheiben bedecken.
Das Fleisch in der aus Mehl, Ei und Gewürzpaprika hergestellten Mischung
wenden und in reichlich heißen Öl knusprig braten.
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