Rezepte - Italienisch

 

Kwas
 
Zubehör:
500g Roggenbrot
4 l Wasser
40 g Hefe
1 Glas Zucker
50 g Rosinen
5-10 Minzezweige
3-4 schwarze Johannisbeerblätter
 
Zubereitung:
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Backofen trocknen, mit kochendem Wasser begießen und 3 Stunden ziehen lassen, umrühren und abseihen. Danach Zucker, Hefe, Minze und Johannisbeerblätter zugeben und 10 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Noch einmal durchseihen und in Flaschen abfüllen. In jede Flasche 3-5 Rosinen legen und das Ganze fest zukorken, mindestens 3 Tage im kalten Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. Danach ist Kwas zum Trinken fertig.
 
Schtschi
 
Zubehör:
500-700 g Fleisch mit Knochen
2 l Wasser
600 g Weißkohl oder Wirsing
2 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine weiße Rübe
1 große Möhre
1 Wurzel Petersilie
1 gr. Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenpüree oder 2 Tomaten
2 Esslöffel Fett
2-3 Lorbeerblätter
2-3 schwarze Pfefferkörner
frische Kräuter und Salz
 
Zubereitung:
Das Fleisch mit Knochen in einer offenen Kasserolle bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die siedende Brühe abschäumen und einen Esslöffel kaltes Wasser zugießen. Mit einem sauberen feuchten Lappen den an den Kasserollenrändern haften gebliebenen Schaum abwischen und die Brühe weiterkochen, bis das Fleisch halb gar ist (circa 2 Stunden). Den in feine Streifen geschnittenen Kohl in die kochende Brühe geben. Beginnt die Brühe wieder zu kochen, werden darin in Streifen oder Scheiben geschnittene Kartoffeln zugegeben. Das klein geschnittene Wurzelgemüse und Zwiebeln in der Pfanne in Fett mit Tomatenpüree leicht andünsten, in die Schtschi geben und etwa 15 bis 20 Minuten zusammen kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz zugeben. Gleichzeitig mit den Gewürzen kann man 2-3 mit Salz zerstoßene Knoblauchzehen hinzufügen. Frische - enthäutete - Tomaten gibt man erst kurz vor Ende der Garzeit in die Kasserolle.
 
 
Moskauer Borschtsch
 
Zubehör:
2 gr. weiße Rüben
200-250 g Weißkohl oder Sauerkraut
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1-2 Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenpüree oder
2 frische Tomaten
2 Esslöffel Fett
100 g Speck
1 Esslöffel Zucker
2-3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Essig
2 l Wasser
 
Zubereitung:
In siedende Brühe aus darin gekochtem geräucherten Schweinefleisch und Rindfleisch (oder einfach Wasser) den in Vierecke geschnittenen frischen Kohl geben und etwa 15 Minuten kochen. Weiße Rüben schmoren, dann in die Brühe legen und gar kochen. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Gewürze und Zucker zugeben und etwa 5 Minuten kochen, bevor der Borschtsch gar ist, den zerhackten Knoblauch, Fett oder Schmalz und einige Speckwürfel hinzufügen.

 

 

 

 

 

 

 

 

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