Rindfleisch in Essig und Öl
(Zutaten für vier Personen)

Zutaten:
600 g Rindfleisch, mager, gekocht
120 g Zwiebeln
200 ml Hesperidenessig, verdünnt 
6 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der
Mühle
Schnittlauch, geschnitten 

Zubereitung:
Das Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Essig, Öl und Salz zu einer
Marinade vermischen, fein geschnittene Zwiebeln, Marinade und
Rindfleisch vorsichtig vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen, einige Stunden
marinieren. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.


Grenadiermarsch
(Zutaten für vier Personen)

Zutaten:
400 g Erdäpfel, speckig, in der
Schale gekocht, geschält
300 g Fleckerln, gekocht
200 g Wurst oder Leberkäse
100 g Rauchspeck 
80 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der
Mühle
Majoran, 1 TL Petersilie, gehackt
60 g Butterschmalz 

Zubereitung:

Wurst und Speck würfelig, Zwiebeln in Scheiben, Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck und Wurst darin rösten, Zwiebeln beigeben, weiterrösten.
Die Erdäpfel untermengen und unter Wenden bräunen. Teigwaren darunter mischen, würzen.

Kaiserschmarren
(Zutaten für sechs Portionen)

Zutaten:
8 Eiklar
8 Eidotter
5 EL Kristallzucker
240 g Mehl, glatt
500 ml Milch
60 g Rosinen
1 EL Vanillezucker 
1 EL Rum
Prise Salz
100 g Butter zum Backen
Zucker zum Bestreichen
für die Garnierung Zwetschkenröster
oder Zwetschkenkompott 

Zubereitung:
Die Rosinen in Rum einige Stunden marinieren. Milch, Eidotter und Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Teig mengen. Butter in flacher Pfanne erhitzen, die Masse einlaufen lassen, mit den Rosinen bestreuen, anbacken, wenden und im vor geheiztem Backrohr fertig backen. In kleine Stücke reißen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Anrichten, mit Puderzucker bestreuen. 

Brotsuppe "Zanzarelli“

Zutaten:

 1 l Hühnerbrühe

4 Eier

100 g frisch geriebener Parmesan

50 g geriebenes, altbackenes Weißbrot

Safranfäden (Menge nach Belieben bzw. Geldbeutel)

Zubereitung:

Zutaten verkneten, in die kochende Safranbrühe geben, mit dem Schneebesen rühren und richtig durchkochen lassen bis die cremige Masse körnig wird. Verfeinern mit Zimt und Muskatnuß.

Tomatenvinaigrette, roh gehackt und gerührt

Sehr reife Tomaten häuten, aufschneiden und entkernen. Mit einem großen Messer auf einem Brett so lange hacken, bis eine Art Mus entstanden ist. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Schalotten, sehr fein gehackt; Knoblauch; danach etwas Essig und Öl.

Artischockensalat mit gegrillten Langostinos 

(Zutaten für 8 Personen)

Zutaten:

8 kleine Artischocken

Olivenöl zum Braten

2 Zehen Knoblauch

1 Rosmarinzweig

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Vinaigrette:

6 EL Olivenöl

2 EL Balsamessig

1/4 Zehe Knoblauch

1 TL frischer, gehackter Thymian

1 Tomate (gehäutet, entkernt und fein gewürfelt)

Salz

Pfeffer

8 Langostinos

Zutaten:

Olivenöl zum Braten

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Pesto:

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

20 g Pinienkerne

40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

1 Tasse Olivenöl

Zubereitung:

Die Artischocken der Länge nach halbieren, auskratzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken auf der Schnittseite leicht anbraten. Gewürfelten Knoblauch und Rosmarin insgesamt 3 bis 5 Minuten mit braten.

Die Langostinos der Länge nach halbieren, würzen und in Olivenöl von beiden Seiten circa 2 Minuten lang braten.

Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Pesto die Zutaten in einen Mixer geben. Die lauwarmen Artischocken mit der Vinaigrette beträufeln und zusammen mit den Langostinos anrichten. Den Pesto extra dazu reichen.