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	Rezepte - Italienisch
	Crèmesuppe von karamelisiertem Fenchel Zutaten: 1 kg frische Fenchelknollen 6 EL Olivenöl Kräuterstrauß zusammengebunden aus: Rosmarin Lorbeer Tymian 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe Salz Pfeffer Zubereitung: Gewaschenen und gut zerhackten Fenchel in einem großen Topf im leicht heißen Öl zugedeckt andünsten. Ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Fenchel bei nicht zu großer Hitze anbraten und karamelisieren. Kräuterstrauß hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Zudecken und 40 Minuten köcheln. Danach den Kräuterstrauß herausnehmen und den Inhalt des Topfes mit dem Pürierstab in eine Crème verwandeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotsuppe "Zanzarelli“ Zutaten: 1 l Hühnerbrühe 4 Eier 100 g frisch geriebener Parmesan 50 g geriebenes, altbackenes Weißbrot Safranfäden (Menge nach Belieben bzw. Geldbeutel) Zubereitung: Zutaten verkneten, in die kochende Safranbrühe geben, mit dem Schneebesen rühren und richtig durchkochen lassen bis die cremige Masse körnig wird. Verfeinern mit Zimt und Muskatnuß. Tomatenvinaigrette, roh gehackt und gerührt Sehr reife Tomaten häuten, aufschneiden und entkernen. Mit einem großen Messer auf einem Brett so lange hacken, bis eine Art Mus entstanden ist. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Schalotten, sehr fein gehackt; Knoblauch; danach etwas Essig und Öl. Artischockensalat mit gegrillten Langostinos (Zutaten für 8 Personen) Zutaten: 8 kleine Artischocken Olivenöl zum Braten 2 Zehen Knoblauch 1 Rosmarinzweig Salz Pfeffer Zitronensaft Vinaigrette: 6 EL Olivenöl 2 EL Balsamessig 1/4 Zehe Knoblauch 1 TL frischer, gehackter Thymian 1 Tomate (gehäutet, entkernt und fein gewürfelt) Salz Pfeffer 8 Langostinos Zutaten: Olivenöl zum Braten Salz Pfeffer Zitronensaft Pesto: 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 20 g Pinienkerne 40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan 1 Tasse Olivenöl Zubereitung: Die Artischocken der Länge nach halbieren, auskratzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken auf der Schnittseite leicht anbraten. Gewürfelten Knoblauch und Rosmarin insgesamt 3 bis 5 Minuten mit braten. Die Langostinos der Länge nach halbieren, würzen und in Olivenöl von beiden Seiten circa 2 Minuten lang braten. Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Pesto die Zutaten in einen Mixer geben. Die lauwarmen Artischocken mit der Vinaigrette beträufeln und zusammen mit den Langostinos anrichten. Den Pesto extra dazu reichen.


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