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	Rezepte - Chinesisch
	Geschmortes Satin-Hähnchen 4 Portionen Zutaten: 1 Kilo Hähnchen 2 klein Zwiebeln; dünngeschnitten 1 Knoblauchzehe; dito 4 Getrocknete chin. Pilze 20 Gramm Schwarze Pilze 1 Stange Frühlingszwiebeln 1 Roten Chillie; gescheibelt 1/2 Tasse (250ml) Wasser 3 Esslöffel Öl Gewürzmischung 2 Teelöffel Helle Soya Sauce 2 Teelöffel Dunkle Soya Sauce 2 Esslöffel Oyster Sauce 1 Teelöffel Sesam Öl 1 Esslöffel Reiswein 1/2 Teelöffel Salz 3 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel MonosodiumGlutamat 2 Teelöffel Stärkemehl Zubereitungsanweisungen: Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerlegen. Gut mit der Gewürzmischung vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellbraun anbraten. Das Hähnchen dazugeben und 5 Minuten braten. Die Pilze, schwarzen Pilze und Wasser hinzufügen. Für weitere 15-20 Minuten (bis das Hähnchen gar ist) kochen. Mit der Frühlingszwiebel und dem roten Chilli garnieren. Heiß mit weißem Reis servieren. Hähnchen gebraten mit Sellerie 4 Portionen Zutaten: 500 Gramm Hähnchen 500 Gramm Selleriestangen 1 klein Möhre;dekorativ geschnitten 2 Scheibe Ingwer 2 Stangen Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 1/2 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Zucker 4 Esslöffel Öl Zum Andicken 1/2 Teelöffel Stärkemehl 1/2 Tasse (250ml) Hühnerbrühe; o. Wasser Gewürzmischung 2 Teelöffel Helle Soya Sauce 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Monosodium-Glutamat 1 Teelöffel Stärkemehl Pfeffer Zubereitungsanweisungen: Das Hähnchen mit der Gewürzmischung vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sellerie und Möhren 'bissfest' kochen. Die Hälfte vom Öl erhitzen, das Hähnchenfleisch ca. 5 Minuten anbraten. Alles Herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln für einige Minuten braten. Nun den Sellerie, die Möhren und das Grüne der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren schnell 6 Minuten braten. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Das Hähnchen, die Stärkemehl-Brühe-Mischung beigeben und gut umrühren. Gebratenes Rindfleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln 4 Portionen Zutaten: 500 Gramm Zartes Rindfleisch geschnetzelt 30 Gramm Frischer Ingwer; oder Pulver 4 Frühlingszwiebeln; in 4 cm Stücke geschnitten 3 Knoblauchzehen; zerdrückt Öl; zum Frittieren Für die Sauce 60 Milliliter Wasser 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel Helle Sojasauce 1 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Oyster Sauce (alles gut mischen) Für die Marinade 1/2 Teelöffel Bikarbonat; od. Backpulver 1/2 Teelöffel Salz; nach Geschmack 1/2 Teelöffel Pfeffer; nach Geschmack 1/2 Eiweiß; bei kleinem Ei das Doppelte 1 Esslöffel Mondamin; = Sossenbinder 1 Teelöffel Sesam-Öl 1/2 Teelöffel Aji-nomoto; Aji-shio (japan. Salz zur Geschmacksverbesserung); bei Bedarf Zubereitungsanweisungen: Die Marinade: Das Eiweiß wird geschlagen und mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischt. Das Fleisch wird darin für 1 Stunde mariniert. Das Fleisch: Das Frittierfett wird erhitzt und das Fleisch darin für 1 Minute angebraten. Nach dem Herausnehmen wird es gut abgetropft. Das meiste Fett wird nun aus dem Wok oder der Pfanne entfernt. Etwa 1 Esslöffel wird im Wok belassen. Darin werden der Ingwer und der Knoblauch kurz gebraten. Das Fleisch und die Sauce werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Nun werden die Frühlingszwiebeln darunter gemischt und für weitere 4 Minuten gegart.


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